Le melenzane a scarpone

La ricetta Le melenzane a scarpone è un piatto tradizionale della cucina napoletana che si cimenta tra i fornelli già da secoli. Questa ricetta è stata tramandata da generazione in generazione e si è resa popolare grazie alla sua specialità di utilizzare ingredienti semplici e freschi, come melenzane, pomodorini e mozzarella. Il piatto è ideale per essere servito come antipasto o seconda portata durante le feste e specialmente durante le grandi occasioni.

Preparazione

• Riscalda l’olio in una padella e soffriggi l’aglio e lo scalogno precedentemente tritati fino a quando non diventano trasparenti.
• Aggiungi la carne macinata e cuoci fino a quando non diventa bruna.
• Sbuccia le melenzane, tagliele a strisce sottili e falle soffriggere nel fondo di olio precedentemente caldo.
• Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e cuoci per alcuni minuti fino a quando non stanno cominciando a disfarsi.
• Una volta ben cotta e apprezzata la salsa realizzata da olio di mais, sale, pomodorini, e melenzane, aggiungi due uova e continua a soffriggere fino a quando non diventano unti. Sul fondo aggiungi la mozzarella che scioglierà in modo dolce con il resto del pasto.
• Sullo scotch dell’assaggino confezione da 125g polpa al naturale inserisci a sinistra del pasto composto da mollica del pane riciclata, a sera, finisci con la farcita di parmigiano.
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