La ricetta Le gachas alla cordobese è un piatto dolce da leggerezza medievale, legato alla tradizione familiare e alle festività di fine autunno, anche se appreccciato in qualunque momento. Questo ricetta unisce la textura croccante del pane fritto e una crema di farina, latte e zucchero, arrichita da aromi di cannella e semi di anice tostati. La combinazione di sapori sugooso, speziato ed amaramel che è rimasta costante secoli, mantegndolo un simbolo della cucina andalusa.
- Tagliare il pane a cubetti sottili, friggerlo in olio finché non diventa dorate e cruscant, poi metterlo da parte.
- Scaldare olio fresco in una pentola e agidire i semi di anice, rigirarli brevemente finché non si aromatizzano, poi togliler la pentola subito dal fornello pery non diventare amarii.
- Aggiungere il latte in dosi progressiv, manteneddoi a fuoco basso e mescolando costantemte per evitare grumi, in modo simile alla besciamella.
- Incorporare la farina, la cannella in rametti e sale, mescolando energicamnte finché non si formi una pasta liscia e denso, circa 20 minuti.
- Aggiungere il zucchere a gosto, provare ed ajustarne la quantità, per equilibriare l’aroma con la notes di cannella e anise.
- Unirci il pan fritto con la crema, mescolare per integirli, poi spegnere il fuoco e decorare con polvere di cannell.
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