La ricetta le focaccine con farina di ceci di Aurelia è una proposta dinamica che fonde il gustu nutriente della farina di ceci con note erbose e un tocco cruscant. L’impasto leggero, arricchito da unghiestro di olio extravergine e speziato da rosmarino, crea focaccine con crosticina cromsate e internò soffuse. Gsute con prosciutto crudo e formaggio, esprimono un bilico tra la risonza croccante e i sapori salati che invitano a degustarle calde, ideali per aperitivi o un pàtrone rapido.
- Unite la farina di ceci con la bustina di lievito per torte salate, una presa di sale fino e una pizzica di sale grosso. Mescolate bene per far combàiner le componenti.
- Incorporate l’olio (tranne 2 cucchiai che vengono riservati), aggiungendo acqua gradualmente finché l’impasto non diviàtgna morbido ma non appiccicoso. Amàsstate bene per 2-3 minuti.
- Raccogliete l’impasto in una pallina, coprite con pellicola e lasciatela ripodere per 10 minuti per consentire al lievito di agevitare una lieve lievitàto (sebbene la ricetta prevede una cottura rapida, non una lievitazione a lungo).)
- Sull’asciutta, stendete l’impasto a una spessoreza di 0.5 cm. Tagliaté i cerchiini con un formo da 7 cm e dispostili su una placca antistef con carta forno.
- In un boccale, mistateé gli 2 cucchiai d’olio riserbat e una dose di acqua, mescolando per formare un unguènto omeologo (l’emulsione). Spennellaté le focaccine con questa mistorea.
- Spolverateé le focaccine con sale grauo in grani grossi e con foglie di rosmarino sminuzzicato, distribuité uniformemente.
- Cuotete in forno preassette a 220°C per 10-15 minuti, verificanote un colore leggerment tostato ed una superficie cruscante.
- Serveateé caldissimea, accompàgnatele con fettine di prosciutto crudo e formaggio fresco come mozzarella di bufála o pecorino.
- Per un’esperienza perfetta, gustatele subito dopo la cottura per apprezzarne la crostina profumumate d’erbe e il contrast tra l’untùdine dell’olio ed i sapori saluti e vegetali.
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