La ricetta Le cugine delle ravazzate palermitane :-)))) è un’interpretazione raffinata di un piatto tipico della tradizione palermitana, adatto a essere gustato freddo o a temperatura ambiente. Queste bocconcini, simili a rustici o polpette, mescolano saporite note di carne di vitello ai piselli, arricchiti da una besciamella cremosa e un tocco di strutto speziato. Ideale per aperitivi o merende sfiziose, la ricetta si distingue per la leggerezza dell’impasto lievitato, che abbraccia il ripieno senza appesantire il palato.
- Diluisce il lievito di birra nell’acqua tiepida con zucchero e una parte di strutto, poi aggiungi la farina e il sale per formare un impasto morbido.
- Lascia lievitare l’impasto finché non raddoppia di volume.
- Nel frattempo, sbolla il preparato per soffritto con poca acqua, aggiungi i piselli lessi e il macinato di vitello, mescolando finché non si insaporisce.
- Unisci la besciamella al composto di carne e condisci con sale, olio extravergine e un pizzico di zucchero.
- Dividi l’impasto in dischetti, farciscili con il ripieno e chiudi gli involtini sigillando bene i bordi.
- Spennella ogni rustico con uovo sbattuto, cospargi di sesamo e inforna a 180°C finché non dorano.
- Prima di finire la cottura, aggiungi fette di formaggio dolce per un tocco croccante.
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