La ricetta Le Arancine di Casa Costantino Senior – Oggi cucina…Anna è un classico della cucina siciliana, particolarmente gustoso e versatile. Questo piatto è tradizionalmente consumato caldo o tiepido, possibilmente appena preparato. Le arancine sono infatti una “palla di riso” ripiena di ingredienti che ne esaltano il sapore.
La preparazione delle arancine prevede diversi step.
- Iniziare preparando il riso con lo zafferano e lasciarlo raffreddare.
- Prepara il ragù con carne macinata, soffritto di cipolla, carote e sedano, poi sfumato con vino rosso e brodo vegetale. Aggiungere i piselli e lasciare raffreddare.
- Per la versione al burro, preparare una besciamella soda con farina, latte e burro, poi aggiungere prosciutto cotto e mozzarella a cubetti, caciocavallo grattugiato e pepe. Lasciare raffreddare.
- Prepara una pastella leggera con farina e acqua, e un po’ di sale.
- Assemblare le arancine: prendere del riso, inserire il ripieno scelto, chiudere la pallina e metterla da parte.
- Immergere ogni pallina nella pastella, poi nel pangrattato, facendo aderire bene la panatura.
- Friggere le arancine in olio di semi bollente, poche alla volta, fino a doratura, poi asciugarle con carta assorbente.
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