La ricetta Latterini fritti è un’antipasto croccante e sapido, ideale per aperitivi estivi servito al mare. Questo piatto, noto anche come pesciolini mangiatutto, si caratterizza per la panatura sottile di farina 00 che conferisce leggerezza, e per una frittura in olio d’oliva che garantisce una crosticina croccante ma non grassa. Il tocco finale, un’accolata di limone, allevia la digestione e accentua il sapore del mare del pesce. Condiviso tra tradizione e sapori mediterranei, questa ricetta coglie l’essenza di un piatto tipico, frutto di tecniche come due strate di panatura per fissare bene la farina e l’uso di olio a temperatura non fumante. L’aneddoto sugli italiani e l’idea del pesce che “nuota tre volte” (nella pasta, farina e olio) aggiunge un tocco di storia e tradizione a questo stuzzichino.
- Lavare i latterini in un scolapasta sotto acqua corrente per eliminare alghe, residui di polistirolo e eventuali gamberetti presenti, conservando quest’ultimi per far parte del preparato.
- Con un pizzico di sale, condire i pesci e lasciarli asciugare per 10-15 minuti in uno scolapasta posto su una bacinella per raccogliere gli eccessi di farina.
- Cospargere abbondantemente con farina 00, mescolando delicatamente affinché si rivestano interamente. Svuotare il fondo della bacinella, aggiungere nuova farina e ripetere l’operazione per assicurare una panatura doppia e uniforme.
- Portare l’olio d’oliva a una temperatura moderata (non fumante), immergendo gli avvolgitori singolarmente con una schiumarola e friggendoli a fuoco medio fino a doratura omogenea, curando di non sovrapopolare la padella.
- Raccogliere con lo strumento adatto, farli stendere su carta assorbente per eliminare grasso in eccesso, ma non asciugarli troppo per non ridurre croccanza.
- Servirli caldi, guarniti con semi di sesamo e a ridosso di spicchi di limone per accogliere chi desideri una nota acida per bilanciare il sapore.
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