La ricetta Lasagnette vegetariane propone un reinterpretazione salutare e ricca di sapore del classico piatto stratificato. Le lasagnette, realizzate in casa con spinaci tritati, uova e farina, si alternano a uno strato di verdure saltate (zucchine, melanzane, fagiolini e carote) insaporite con curcuma e aglio. La besciamella arricchita di spezie dona una nota cremosa, bilanciando le fresche tonalità della base vegetale. Solitamente gustate tiepide, è un pasto completo e confortante ideale per pranzi casalinghi.
- Impasta 300 g di spinaci lessati, 2 uova e farina, aggiunge sale, pepe e riposa in un luogo fresco.
- Pelare e tagliare a dadini le melanzane, a tocchetti le zucchine, spuntare i fagiolini.
- Lessare i fagiolini e le carote (10 minuti a ebollizione), raffreddarli e tagliare.
- Scaldare 2 cucchiai di olio evo, soffriggere l’aglio, aggiungi le melanzane e le zucchine, poi i fagiolini e le carote.
- Condisci la besciamella con un cucchiaino di curcuma, mescola alle verdure salate e pepate.
- Sagoma le lasagne dal riposo, stendi sottili rettangoli e cuoci 3 strati in uno stampo.
- Ricopri con il composto di verdure e besciamella, inforna per 20-25 minuti a 180°C.
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