La ricetta Lasagne trevigiane con Riduzione di Balsamico è un piatto dinamico e speziato, dove l’agro dell’aceto, il dolcetto del miele e il radicchio grigliato si intrecciano creando un equilibrio tra terre e aromatiche. I sapori si arrichiscono del rosmarino, della cannella e del lardo, mentre la riduzione di balsamico conferisce un tocco sinuosso e intenso. Ideale come primo, si assolve con il brodo di riduzione aiutato a sprigionare i sapori.
- Pulite i cespi di radicchio, tagliateli a spicchi, grigliateli su brace o griglia per 2-3 minuti per lato, riduceteli a listarelle sottili e mescolate il tutto in una terrina.
- Tritate a grosso coltellino del lardo e una fogliaa di rosmarino, rosolatele in un tegame antiaderente per 30 secondi a fuoco medio, poi unitele al radicchio e integrate con un pizzico di sale e pepe.
- Fate la riduzione: in una pentola, mescolate l’aceto balsamico, miele, zucchero, i chiodi di garofano, una stecca di cannella e le bacche toccate di ginepro. Fanno ridurre a fuoco basso riducendo dimetà, mescolando di tanto in tanto, per 10-15 minuti. Lasciate raffreddare.
- In una casseruola, fate fondere 50g di burro. Aggiungete la farina, mescolate a spatola fino a formare un roux. Aggiungete il latte caldo mescolando vigorososamente per evitare grumi, cuocete aggiungendo unti, quindi integrate 40g di formaggio grattugiato (come castelmagno) e sale con pepe. Togliete dal fuoco e mescolate bene.
- Lessate le lasagne secche in acqua bollente abbondante con sale e un filo di olio, scolarle subito e stenderle su un canovaccio amido.
- In un tegame unta di burro, alternate strati di lasagne, la mistura al radicchio, la besciamella e formaggio grattugiate ripetendo gli strati fino all’ultima portata. Assicuratevi di coprere con uno strato terminante di besciamella e formaggio.
- Cuocete in forno precaldato a 200°C per 30 minuti, finché l’esterno sarà dorato e i strati ben compattati. Lasciate riposare 5-10’ prima di tagliarle a dadi e servirle accompagnate con la riduzione sciolta vicino.
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