Lasagne sottili al pesto di zucchine

Il piatto che presenteremo oggi è un esempio di raffinata cucina italiana, originaria del nord del Paese. Le lasagne sottili si possono gustare come piatto unico o come contorno per altri piatti. Sono perfette per le cene estive, grazie al gusto fresco e leggero delle zucchine e alla loro cremosa consistenza.

• Prendere le zucchine e tritarle in una ciotola. Aggiungere un cucchiaio di olio d’oliva extra-vergine, una cucchiaiata di panna liquida, un pizzico di sale e un po’ di pepe. Mescolare bene tutti gli ingredienti fino a quando non vengono ben amalgamati.
• Preparare la ricotta mescolandola con un tuorlo d’uovo e un cucchiaio di parmigiano. Aggiungere un pizzico di sale e un po’ di pepe. Mescolare bene.
• Preparare le sfoglie di lasagne. Scolpire le lasagne in strisce sottili e cuocere in acqua bollente per 2-3 minuti. Scolare e risciacquare con acqua fredda. Asciugare le lasagne su un canovaccio.
• Assemblare le lasagne. Iniziare con uno strato di sfoglie di lasagne, poi un strato di ricotta, un cucchiaio di pesto di zucchina e un po’ di parmigiano. Ripetere gli strati fino a quando non viene esaurita tutta la ricotta e il pesto. Concludere con uno strato di parmigiano.
• Cuocere il piatto in forno a 180°C per 20-25 minuti, o fino a quando non è ben amalgamato.
• Servire il Lasagne sottili al pesto di zucchine caldo, decorato con un cucchiaio di pinoli e un po’ di parmigiano.

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