La ricetta Lasagne con speck e radicchio tardivo di Treviso è un piatto tipico della gastronomia veneta, che si è affermato come uno degli abbinamenti più sfiziosi e autentici della tradizione settentrionale. Questo piatto è originario della zona di Treviso, dove il radicchio tardivo è una presenza stagionale costante. Questo abbinamento unisce la croccantezza del speck alla dolcezza del radicchio, ai sapori della besciamella e alla freschezza delle erbe.
- Preparare la besciamella unendo il latte, la noce moscata, un pizzico di sale e occasionalmente il vino bianco. Riportare a ebollizione per diminuire il volume del liquido.
- In una padella tostare quattro volte sbattuto il presunto, insieme a pezzi di cipolla bianca tritata fino a croccantità.
- Aiutati da un robot da cucina o emulsionare insieme uovo e farina aiutandoti con l’olio d’oliva estr vergine per creare un impasto per le lasagne per poterle stendere uniformemente.
- Preparare la salsina del radicchio, condito con olio d’oliva e sale. Poterlo tagliare a strisce per renderlo sempre più fine.
- Mettere una base di lasagne nella teglia, ricoperta dalla bescimalle calda. Aggiungere poi strati di radicchio tardivo, tiriti d’aglio sbucciato, speck e uovo in padella e besciamella, alternando ricoprendo la teglia.
- Ricoprire la superficie con parmigiano a strati e far cuocere per circa 35 minuti a fonte media/fuoco consigliato al fine di evitare surriscaldamenti. A ogni passaggio prima di mettere la teglia in forno deve restare del marnitalone!
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