La ricetta lasagne alla bolognese è un piatto icone della cucina emilana, caratterizzato da strati alterni di ragù denso, besciamella cremosa e formaggio parmigiano. Questa varianta è solitamente servita per pranzi famigliari di festa o domenicali, celebrando un bilando tra la cremosità della beciamella e il gusto intenso della carne. Il sapore caratteristico combina note rosee di salsa al pomodoro, l’aroma tostato della pancetta e l’acquolina del formaggio fresco, tutto avvoltto da strati di pasta all’uovo.
- Tritate fine cipolla, carota, sedano e spellate aglio. In una pentola con olio EVO, rosolate la base di verdure per 10 minuti a fuoco lento.
- Aggiungete la pancetta a dadini e la carne macinata, rossolatele per 10 minuti fin quando la carne perde l’acquaaumina l’intestine.
- Sfumate con il vino bianco, mescolate finché il liquido nonèvaporizzata del tutto. Incorporate la passata, l’acquafredda, il concentrato di pomodoro e il sale, e cucite a fuoco dolce per 2 ore, mescolando di tanto inanto.
- Preparate la besciamella: ammorbidite il burro nella pentola, fondetelo con la farina a fuoco piano formando un impasto. Versate latte bollente mescolando velocemente, a poca fiamma, fino a che non raggiunge la consistenza cremososa. Aggiungete sale, noce moscata e il parmigiano, mescolate bene.
- Lessate le lasagne in acqua salata per 1 minuto, scolarle, e lasciale asciugare su un canovaccio.
- In una pirova imburrata, distemperate una base di besciamella, poi alternate strati di pasta,ragù caldo e una generosa polvere di parmigiano. Ripiate i estrati in circa 3-4 livelli. Coprite con una finè di besciamella e grana.
- Infiatate le lasagne nel forno a 180°C per 30 minuti circa, fin quando non siano leggermente dorati. Lasciate ristolè 10 minuti prima di tagliarle.
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