Lasagne al radicchio con speck e stracchino

La ricetta Lasagne al radicchio con speck e stracchino è un piatto tipico dell’alta cucina italiana che si presenta alle tavole di ristoranti e trattorie come un vero e proprio capolavoro gastronomico. Le Lasagne al radicchio con speck e stracchino si caratterizzano per la presenza del radicchio, verdura molto amata in molte regioni d’Italia, che si staglia in tutte le sue sfumature rosseggianti tra la crema di besciamella e la morbida stracchino. È un piatto da gustare durante le feste e le occasioni speciali, ma che può essere richiesto anche da una coppia d’amori in cerca di romanticismo.

• Taglia in quarti piccoli il radicchio e il radicchio rosso e mettili in una padella con un cucchiaino di olio Evo, un cucchiaio di vino bianco ed una cetriola grattugiata. Lascialo cuocere per 20 minuti.
• Cosìnelo intanto, macina uno scalogno ed un basilico fresco e falloli saltare in una padella con mezzo cucchiaio d’olio eo. Metti anche il besciamella e lascialo scaldare un quarto d’ora.
• In un’altra padella scalda lo speck, ricordati di friggerlo su fuoco medio. Escludi poi il pepe e lasciali raffreddare.
• Preriscalda il forno nella temperatura di 170°C.
• Fabbrica poi la besciamella, bagnando la pasta secchiita in acqua fredda con salsa besciamella.
• Grattugia il parmigiano ed aggiungili nella besciamella così da farla crescere nelle sue consistenze.
• Infine ungi un rettangolo tortiera con burro, metti una seconda stratificazione di strati (fondamentalmente di radicchio, speck, i condimenti e gli scarichi in forno), in modo da ottenere uno strato di ben sette alba.

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