Queste deliziose lasagne vegane sono state il piatto principale della festa a sorpresa che abbiamo organizzato per il compleanno della mia coinquilina. La sfida era quella di creare un piatto che fosse adatto a una dieta vegana, ma non perdessero la loro identità e il loro sapore autentico. Ecco il risultato: lasagne cremose e saporite, con un ragù di pesto e stracchino vegan che incanta i palati.
Per preparare questa ricetta, inizieremo creando lo stracchino vegan. In una pentola, scaldate l’olio con la farina di riso fino a quando non si formerà una specie di cremina. Versate il latte di soia tiepido, riaccendete il fuoco medio e mescolate finché non si sarà addensata la crema. Lasciatela intiepidire, poi aggiungete lo yogurt di soia, regolate di sale e pepe.
Mentre lo stracchino si intiepidisce, procedete con la preparazione del pesto. Tostate i pinoli e gli anacardi in una padella senza olio, quindi trasferiteli in un mixer con l’aglio, gli anacardi e il ghiaccio. Tritate gli ingredienti fino a quando non avrete ottenuto un pesto cremoso e saporito.
Per le sfoglie, prendete un tipo di pasta fatto solo con acqua e farina. Iniziate componendo le lasagne in questo modo: uno strato di stracchino sul fondo, sopra questo uno strato di sfoglie, poi di nuovo lo stracchino, il pesto e i fagiolini. Ripetete questo ciclo fino a esaurimento degli ingredienti.
Infornate le lasagne a 180° per 45-50 minuti, aggiungendo mezzo bicchiere di latte di soia lungo il perimetro della piatto prima di infornare. Gli ultimi 5 minuti, passate alla funzione grill per far dorare la superficie.
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