La ricetta Lasagne ai funghi con besciamella alla zucca è un piatto inaspettatamente armonioso, che combina il sapore deciso dei funghi (come i porcini secchi e i misti freschi) con la nota dolce della zucca. La besciamella leggermente golosa, arricchita con purea di zucca, riscalda questo secondo piatto perfetto per feste come Natale o serate familiari. Gli strati soffici di mascarpone e ricotta uniti al parmigiano e alla passata di pomodoro rendono l’insieme cremoso e fondente. Il piatto si degusta caldo, sia fresco appena sfornato oppure dopo una ricottura se precedentemente congelato, confermando che un avanzo è spesso una delizia.
- Inzuppa i funghi porcini secchi in acqua calda per 1 ora, conservando l’acqua di ammollo filtrata.
- In una padella scalda olio d’oliva ed aglio intero, soffriggi i funghi freschi (come orecchiette o champignon) e quelli secchi, sale e pepe; aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di zucchero e cottura a fuoco vivo per 30 minuti, diluendo con l’acqua di ammollo se troppo secco.
- Prepara la besciamella classica e mescola con purea di zucca lessa tritata al mixer per integrarla armoniosamente.
- Nella pirofila, disponi strati alterni: crema zucca-besciamella, pasta fresca lasagna, sugo ai funghi, cospargi a piacere con ricotta, fiocchi di mascarpone e parmigiano grattugiato. Ripeti i livelli fino a esaurire gli ingredienti, terminando con la crema e parmigiano su ultimo strato, decorato con palline di burro.
- Inforna a 200°C per 35-40 minuti, finché la superficie non diventa dorata e frizzante. Lasciala riposare 5 minuti prima di tagliarla.
- Se si congelano, avvolgile ben fredde in alluminio; prima di servirle, cotti 10-15 minuti in forno a 180°C prima della cottura finale.
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