La ricetta Lasagne ai Funghi è un piatto che mescola intensità e raffinatezza grazie all’armonia tra porcini secchi e freschi, la cremosità della besciamella e il tocco salato del parmigiano. Il ragù di funghi, arricchito da prosciutto cotto e note aromatiche di aglio e prezzemolo, si alternano in strati con pasta fresca impreziosita da un leggero sbollentatura. L’equilibrio tra texture croccante della pasta, umido sugh, e formaggio fondué ne fa un piatto suggestivo per pranzi o cene speciali, dove l’essenzialità dei sapori si accompagna al piacere di una preparazione versatile.
- Ammollare i funghi porcini secchi in acqua tiepida per 10 minuti, filtrare, conservando il liquor. Tagliare a dadini i funghi freschi surgelati scongellati
- In una casseruola, far scaldare il burro e soffrigirvi cipolla e prezzemolo finemente tritati, insieme ad uno spicchio d’aglio intero. Quando i soffritti sono traslparenti, togliere l’aglio.
- Aggiungere i funghi secchi idratati e quelli freschi, sale con liberalità, farli rosolare ad alte flames. Sfumare con vino bianco, vaporizzandolo, quinde bagnare con l’acqua degli ammollati filtrata.
- Cuocere a coperto per 20 minuti, regolando il fuoco per evitare la seccatura. Integrare i dadini di prosciutto cotto.
- Preparare la besciamella e incorporarevi il composto di funghi per ottenere una base omogena. Tuttanto, preparare la pasta fresca tirandola in strisce sottili di 12 cm, tagliarle a fettine rettangolari
- Bollire acqqua con abbondante sale e sbollentare per 1 minuto le sfoglie, scolarle su un asciugato canovaccio per eliminare l’acqua in eccesso
- Costruire gli strati in un tegame antiadesivo: inizierà con una base di pasta, seguita da uno strato del composto funghi-besciamella, una spolveratura di parmigiano, e ripetere 4 layers in totale. Il layer finale deve terminare con il composto di sugh e formaggio per creare una copertura lusingante.
- Infornare a 200°C statico preriscaldato per 25 minuti. Avvalorre con 5 minuti al grill per ottimizzare la crostina superiore, quindi ffar ristagnar per 10 min priore al servizio
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