La ricetta lasagna estiva alle zucchine si distingue per una farcitura leggera a base di pesto di zucchine, pistacchi e cipolla di Tropea, abbinata a pasta al mais. Questo piatto si gusta poco più che tiepido, ideale per un’atmosfera all’aperto o dopo una giornata di attività all’aria aperta. La texture morbida e croccante, in base alla dose di latte vegetale e panna di soia utilizzata, crea un contrasto goloso. Velocissima da preparare, si presta ad essere servita con semplicità e condivide la freschezza estiva.
- Grattugia le zucchine e trita finemente la cipolla di Tropea.
- Frullare le zucchine con la cipolla, i pistacchi sguscio, un filo d’olio extravergine d’oliva e sale fino a ottenere un composto liscio.
- In una ciotola, mescola il latte vegetale con la panna di soia e un pizzico di sale.
- Riscalda una padella antiaderente e cuoci brevemente le lasagne di mais per prevenirne il rigonfiamento in forno.
- Con una spatola, stendi un mestolo della crema vegetale sul fondo di una teglia, aggiungi uno strato di pasta al mais, poi uno strato di farcitura.
- Ripeti gli strati, terminando con la crema al latte e panna, spolverata con i pistacchi tritati.
- Inforna a 180°C per 20-25 minuti, o fino a doratura, controllando gli spessori della panna per evitare di asciugarsi.
- Servi tiepida, preferendo una teglia poco profonda per favorire il contatto con il condimento durante il riposo.
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