La ricetta Lardo di Arnad, il lardo trasformato in insaccato nobile ha origine dalle tradizioni gastronomiche valdostane. Questo piatto tipico, noto per i sapori intensi e le spezie aromatiche, viene solitamente gustato come antipasto o come accompagnamento a piatti di carne. La sua preparazione richiede attenzione e pazienza, ma il risultato è veramente unico.
La preparazione del Lardo di Arnad, il lardo trasformato in insaccato nobile inizia con la lavorazione della spalla di maiale, che viene tagliata in pezzi e mescolata con una miscela di farina integrale e sale marino. Successivamente, i pezzi di lardo di Colonnata vengono mischiati con una varietà di spezie, tra cui cannella, coriandolo, garofano, noce moscata e pepe, per creare un profumo aromatico intenso. Le erbe aromatiche come alloro, rosmarino e salvia vengono aggiunte per arricchire ulteriormente il sapore.
- Tagliare la spalla di maiale in pezzi e mescolare con farina integrale e sale marino.
- Mischia i pezzi di lardo di Colonnata con cannella, coriandolo, garofano, noce moscata e pepe.
- Aggiungere le erbe aromatiche, come alloro, rosmarino e salvia, e mescolare bene.
- Inserire i pezzi di lardo nel budello di maiale e legare con spago.
- Insaporire il lardo con un mix di pane di segale, aromi e spezie, tra cui anche gamberi.
- Lasciare stagionare il tutto per alcune settimane, rivoltando di tanto in tanto.
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