Lampredotto

Originario della Toscana, il Lampredotto è un classico street food. Farcitura a base di trippa di vitello bollita e condita con una speciale salsa verde, è un piatto dal gusto ricco e deciso, che si accompagna perfettamente con un pane croccante. Il Lampredotto è spesso gustato come spuntino di strada o panini durante i minuti di pausa del lavoro.

• Lava e taglia la metà delle cipolle.
• Soffriggi le cipolle in olio extra vergine d’oliva.
• Aggiungi l’aglio schiacciato, il sedano tritato e le carote tagliate a cubetti.
• Sfumate con del vino bianco.
• Inserisci le coste pulite e tagliate a pezzi.
• Aggiungi l’acqua calda, salate e fate cuocere per almeno 2 ore.
• Dopo 2 ore, aggiungite i pomodori pelati, il prezzemolo tritato e le acciughe scolate.
• Cuocere ancora per circa 30 minuti.
• Preparare la salsa verde con prezzemolo, le erbe aromatiche (come mentuccia e basilico), capperi, aglio e olio.
• Tritate grossolanamente erbe aromatiche provenienti dalla salsa verde e aggiungere un po’ di pepe.
• Scaldare nel forno le fette di pane.
• Impreziosire la trippa bollita con la salsa verde e spolverizzare con erbe aromatiche.
• Inserirla nel pane caldo.
• Servire immediatamente.

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