La ricetta Lamingtons è un piatto tipicamente australiano che si gusta soprattutto durante le celebrazioni del 26 gennaio. Questo dolce è composto da biscotti tondi morbidi farciti con panna e marmellata di lamponi, poi coperti di cioccolato fondente e scaglie di cocco. I sapori caratteristici di questo piatto sono dati dal contrasto tra la dolcezza del cioccolato e la freschezza della marmellata di lamponi.
I biscotti vengono preparati mescolando albumi e zucchero semolato, poi aggiungendo tuorli e farina setacciata. Vengono formati in cerchi di 3 cm di diametro e cotti in forno per 10-15 minuti. Una volta raffreddati, vengono immersi in una ganache di cioccolato fondente e cosparsi di cocco grattugiato.
- Montate gli albumi con lo zucchero semolato e aggiungete i tuorli e la farina setacciata.
- Riempite un sac-a-poche e formate dei cerchi di 3 cm di diametro sulla teglia.
- Lasciate riposare per 5 minuti e cospargete con zucchero a velo.
- Cuocete in forno per 10-15 minuti.
- Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria con burro, zucchero e latte.
- Immergete i biscotti nella ganache e cospargeteli con cocco grattugiato.
- Riempite i biscotti con uno strato di panna e marmellata.
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