La ricetta LAHMACUN è un tradizionale fingerfood orientale, diffuso in Turchia, Armenia, Siria, Libano e Cipro. Il suo nome deriva dall’arabo e significa “carne con impasto”. Questo piatto è una sorta di pizza senza formaggio, con una farcia di carne macinata, solitamente di agnello o manzo, e verdure come pomodori, cipolle, peperoni e prezzemolo. Il LAHMACUN viene servito con foglie di insalata verde e mangiato con le mani.
Per preparare il LAHMACUN, occorre iniziare con la preparazione dell’impasto.
- Si dissolve il lievito di birra fresco e lo zucchero in acqua tiepida e si lascia riposare per una decina di minuti.
- Si versa il lievitino sulla fontanella di farina, si aggiungono gli ingredienti restanti e si impasta per una decina di minuti, fino a renderlo elastico e non appiccicoso.
- Si lascia lievitare l’impasto per un’oretta, fino al raddoppio.
Successivamente, si prepara la farcia:
- Si tritano finemente i pomodori, la cipolla e l’aglio.
- Si aggiungono il composto alla carne macinata, le spezie, l’olio, i concentrati di pomodoro e peperoni rossi e infine il prezzemolo ed il peperone tritati.
- Si mescola per amalgamare il tutto e si lascia riposare per una ventina di minuti.
Infine, si procede con la cottura:
- Si divide l’impasto in 8 pezzi, si formano delle palline e si lasciano riposare per un quarto d’ora.
- Si tira ogni pallina in una sfoglia sottile, di forma rotonda o ovale.
- Si dispone la farcia che deve arrivare fino ai bordi.
- Si cuoce in forno preriscaldato a 230°C, per 7-8 minuti.
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