Lagana, un pane speciale! Questo pane greco si prepara soltanto il primo giorno della Quaresima, una tradizione legata ai digiuni religiosi. Croccante esternamente e morbido all’interno, combina il dolce del miele, l’aroma dell’anice e il profumo intenso del sesamo. Consumato in apertura di un periodo di preghiera e sobrietà alimentare, è uno spicco di festosità, accompagnato da dolci fatti in casa o simboli della tavola quaresimale. Ricco di sapori rustici e di una tradizione radicata, è un piatto unico che esprime la vitalità della cucina ellenica.
- Bolli 4-5 anici stellati in un bicchiere d’acqua per 4-5 minuti, lascia intiepidire e elimina gli anici.
- Apre un “vulcano” con 750 gr di farina di grano duro, aggiungi 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiaini di lievito e un po’ di acqua tiepida. Lascia riposare finché il lievito si attiva.
- Unisci l’acqua dolce raffreddata, 1 tazza di moscato, 75 ml di olio extravergine, 1 cucchiaino di miele e 2 cucchiaini di tahini (sesamo macinato), mescolando gradualmente.
- Incorpora il sale e impasta energicamente per 5-6 minuti. Trasferisci l’impasto in una bacinella, copri e lascia lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio.
- Dividi in due parti, forma due rettangoli e disponi su teglie foderate. Con le dita, stampa profondamente al centro e spennella con acqua.
- Cospargi con abbondanti semi di sesamo. Lascia riposare coperto e ripeti la lievitazione.
- Cuoci a 180°C per 30-35 minuti, finché l’impasto risulta dorato e fragrante.
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