La ricetta LAGANA (FOCACCIA DI QUARESIMA), LA RICETTA DEL FORNAIO è una tradizione greca legata al primo giorno della Quaresima, chiamato Lunedì Puro. Questa focaccia è solitamente gustata con alimenti tipici della Quaresima, come olive, halvà di tahina, e può essere anche farcita con prosciutto e formaggio.
La lagana è una focaccia caratterizzata da un sapore delicato e un profumo intenso di sesamo, grazie all’aggiunta di tahina e semi di sesamo. La sua consistenza è soffice e la crosta è leggermente croccante.
Per preparare la LAGANA (FOCACCIA DI QUARESIMA), LA RICETTA DEL FORNAIO, ecco i passaggi principali:
- Prepara il lievitino mescolando 12 gr di lievito di birra fresco con 100 gr di acqua tiepida e 50 gr di farina.
- Prepara l’impasto mescolando 500 gr di farina 00, il lievitino, 100 gr di acqua tiepida, tahina, miele e sale.
- Lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza elastica e non appiccicosa.
- Lasciare riposare l’impasto nel frigo per 12 ore.
- Rovesciare l’impasto sulla spianatoia e dividere in 2 parti.
- Formare le lagane e collocarle in una teglia rivestita di carta forno.
- Lasciare lievitare le lagane fino al raddoppio del volume.
- Bucherellare le lagane con le dita e spennellare con un misto di zucchero e acqua.
- Cospargere con semi di sesamo e infornare a 220°C per 20 minuti.
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