Il Labneh è un piatto di origine mediorientale, popolare anche in Turchia e in alcuni paesi del Medio Oriente, è un formaggio fresco a base di lattosio. Il sapore tipico è salato, ma si può anche produrre un Labneh dolce o aromatizzato con erbe fresche.
Il Labneh è un piatto fresco che può essere servito come aperitivo, come sidro, o come spunto per tanti altri piatti. Si può stagionare per una maggiore armonizzazione dei sapori e per una pelle più compatta.
- Comincia mescolando 1 litro di composto a base di yoghurt con 100 millilitri di siero. Condisci con un po’ di sale fino, se necessario, per ottenere un’alta acidità.
- Aggiungi lentamente con una frusta un po’ di zucchero semolato per esaltare la protezione del sapore del formaggio.
- Otterrai ora un composto morbido abbastanza grande da essere messo oltre ad un contenitore di vetro.
- Luogo il composto a temperatura ambiente coperto, possibilmente in una zona in cui il tempo necessario per l’idratazione del vapore sia coerente.
- Notifica come il sapore sarà pronto con un totale di 7 o 48 ore di stagionamento.
Cuoci per 10 minuti in un cuoco a microonde un po’ di pane, per poi smembrarlo in ogni po’ in striscioline.
Cuoci il composto, o il Labneh, a microonde per sette minuti e 25 secondi, facendo raffreddare prima alcune strisce di pane passate poi nel secchiello del tostapane.
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