La ricetta La torta Caprese nasce da una storia casuale, diventata però un simbolo della pasticceria partenopea. Con il profumo intenso di cacao amaro e farina di mandorle, accompagna la sua delicatezza al gusto avvolgente del burro e cioccolato. Spolverata di zucchero a velo, si gusta a temperatura ambiente come dolce fine o per accompagnare caffè, limoncello, o un bicchiere di vino dolce.
- Sciogliere il burro a bagnomaria.
- In una terrina amalgamare farina di mandorle, mandorle tritate, zucchero e burro sciolto.
- Aggiungere 2 tuorli d’uovo, mescolando con cura.
- Incorporare 4 albumi montati a neve, delicatamente, per mantenere la leggerezza.
- Unire il cioccolato sciolto a bagnomaria e lasciare raffreddare leggermente.
- Aggiungere 20 ml di limoncello o rum, 10 g di fecola di patate e un cucchiaino di cacao amaro.
- Frullare con una frusta elettrica finché il composto risulta liscio ed omogeneo.
- Imburrate una teglia, versare il composto e cuocere a 170-180 °C per 40 minuti.
- Attendere il completo raffreddamento per evitare che la torta si sbricioli.
- Concludere con una spolverata generosa di zucchero a velo prima di servire.
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