La schiacciata toscana….

La ricetta si ispira alla tradizione culinaria toscana, dove il piatto è stato creato come strumento per valorizzare i prodotti locali. Questa schiacciata tipica si gusta spesso durante le occasioni festive, la domenica o durante i pasti prolungati in compagnia.

Ora raccontiamo come prepararla. Inizialmente si deve creare un solco sulla biga.

• Risciacqua la farina e fai lievitare la biga in un luogo caldo e ventilato insieme al lievito.
• Affetta il prosciutto in pezzi piccoli.
• Bagna la grappa al malto con 100 g di acqua e metti da parte.
• Mangia il prosciutto crudo tritato e prepara anche il prosciutto affumicato affettato.
• Sbatti le uova e aggiungi zucchero e malto setacciato.
• Raccogli in un contenitore la biga passata dallo spirale e aggiungi l’acqua con la grappa del malto.
• Sbatti gli ingredienti durante pochi minuti aggiungendo salgemma.
• Tempra la pentola ottenuta prima con una manciata di farina.
• Dopo una prima sedimentazione lava il contenitore.
• Aggiungi lievito, biga temprata nella pentola e infine olio.
• Rimani in piedi alcuni minuti facendo anche una manutenzione degli impasti, onde evitare farine incrostate sugli attrezzi.
• Accendi il forno e inforna le focacce in ciotole aperte; adotta una temperatura bassa.
• Impasta le focacce ottenute prima in una grande palla e dai forma sferica.
• Mettila in una ciotola spessa con olio, strutto e aghi di rosmarino.
• Per alcune ore non deve alzare di temperatura più di 20-25° nell’autunno.
• Per prima cosa la lievitata sale per 1h per farsi scaldare prima. La frantumazione di zucchero più grande e croccante. Non è da farsi esporre più di 40 °C e 15 minuti di tempo di lievitazione in più, nel caso si vuole uno strato più spesso.
• Accendi il forno a 250° grazie all’ottimo dispositivo presente a 240°. Attendiamo per 5 minuti.
• Infila dopo, la frusta in azione a rabbia all’interno del forno in cui il re pirotecnico è pronto ad accendere nel forno a parte l’incendio.
• Con la preparazione quasi ultimata, distribuisci la frantumazione dei forni a stelle sulla superficie del forno.
• Adora appena questa la preparazione è completa.
• Stacca la schiacciata lasciandola riposare.
• La schiacciata sarà pronta in breve.

Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.