La ricetta La Schiacciata all’olio ripiena e chiamatevi come meritate:ZITELLE! è un’interpretazione ribelle e ghiotta di un classico tessano. Combina il semplice impasto di farina, vino bianco, latte e olio extravergine, arrichitlo da un lievito espansivo grazie all’uso di acqua tiepida e zucchero. Il tocco rivoluzionario è la facoltà di farcirla con intingoli audaci: da crescenza e prosciutto a gusti personalizzati, rendendola un piatto versatile per colazioni, spuntini o aperitivi. Il tempo dedicato alla lievitazione rilascia un impasto leggero e cromato, mentre l’oliatura abbondante ne esalta il sapore complesso, dal profumo croccante alla crosta croccante. La sfida qui è proprio deciderse tra la versione classica e la ripiena, un gesto non solo culinario ma un’affermazione di libertà (e fame).
- Sciogli il lievito di birra in un bicchiere con 50 ml di acqua tiepida e un cucchiaio di zucchero. Aspetta 10 minuti che si attivi, formando una schiumetta.
- In un padella mescola la farina a spirali, al centro forma un volcane. Aggiungi il lievito sbocciato, 50 ml di vino bianco secco e 200 ml di acqua tiepida mescolata. Incorpora con un gancio o le mani fino ad ottenere un impasto liscio.
- Ancora olio extra vergine in una terrina, metti l’impasto e coprilo con un canforifoglio. Lasciolo raddoppiare di volume in luogo tiepido ed oscuro (2-3 ore).
- Se opti per il ripieno, divide l’impasto in due parti uguali. Stendine una lamina sulla teglio untoro, coprila con la tua scelta di ripieno (esempio: strato di crescenza e sottili fette di prosciutto), richiudi con l’altraa pasta e premila leggermente per sigillarla.
- Sia che usi ripieno o no, cosparsi la superficie con sale grosso e lasciala lievitare 45 ulteriori minuti prima di cucirla. Inforna a 200°C per 30 minuti fintanto che la base risulterà dorate e cranscidente.
- Se opti per la versione semplice, stendi l’impasto su una teglia oliata, cospargila di sale gross e lascialo lievitare. Cuoci come sopra: la versione classica risalta per il contrapposto tra l’impasto lieve e l’aromatica base oleosa.
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