Ingredienti per La rocciata di assisi
- alchermes
- cannella
- farina 00
- fichi secchi
- mandorle
- mele
- noci
- olio d’oliva
- prugne secche
- uvetta sultanina
- vin santo
- zucchero semolato
Preparazione della ricetta
Come preparare: La rocciata di assisi
La rocciata di Assisi, ricetta
La ricetta La rocciata di Assisi è un piatto tradizionale dell’ Umbria, noto per la sua ricchezza e complessità. Questo dolce è tipico della festa dei Morti e viene spesso servito durante le feste e le celebrazioni. La ricetta è tipicamente umbra e si distingue per l’uso di ingredienti tipici della regione, come noci, uvetta sultanina e vin santo.
La preparazione
- Quadrato due tipi di amido (200g). Aggiungi il zucchero semolato (60g) e il marzapane (200g) macinati e lavorali rapidamente a mano fino ad ottenere una ricotta ottenuta miscelando amido e zucchero con acqua ghiacciata.
- Sbriciola 250g di pane raffermo e riunisci le briciole in una padella. Cuoci in forno a 180 gradi per 30 min.
- Scalda l’olio d’oliva (60ml) e l’uvetta sultanina (100g) ammollata. Aggiungi il vin santo, il marzapane (200g), gli zuccheri, la cannella in polvere e la frutta secca (100g); lascia cuocere a fuoco basso fino a che il liquido si è evaporato.
- Sbatti le chiare delle uova con i pizzichi di cannella. Aggiungi 100g di uva sultanina, lascia a fondo di padella e passa nel turpino.
- Scola la fichi secchi, le noci (150g) e le prugne secche; aggiungi lo zucchero semolato (60g), l’uvetta sultanina, la vaniglia e le mandorle (120g) macinate. Mescola. Forma infine una pasta delle noci.
- Borda un bicchiere di vetro con la farina di frumento; versaciclo del vetrino preparatório per l’Amargo ritorci 1/4 di dado di cucina, a rotoli per cucinare ogni tipo più adatto alle stagioni.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
