La ricetta originale degli spaghetti cacio e pepe alla romana è una testimonianza di tradizione, un piatto nato dall’unione sapiente di pochi ingredienti ma sceltissimi: pasta lunga, pecorino romano DOP e pepe nero macinato al momento. Questa versione originale, lontana dagli arricchimenti successivi, riflette una semplicità radicale, dove il sapore del formaggio stagionato e il piccante aromatico del pepe si intrecciano per creare una crema cremosa, veloce e dal profilo gustativo indimenticabile. Il piatto è apprezzato al piatto caldo ed immediatamente dopo la preparazione, quando i sapori sono più vivaci e l’armonia tra i componenti raggiunge l’apice.
- Cuocere gli spaghetti o bucatini in abbondante acqua salata salata, raccogliendoli al dente.
- Nel frattempo, in una terrina capiente mescolare il pecorino romano grattugiato e il pepe nero appena macinato, creando una base uniforme ma non sbattuta.
- Senza sfogliare la pasta, estrarla dalla pentola con una pinzetta o con una rete, depositandola direttamente sulla miscela di formaggio e pepe. Il calore della pasta lascerà sciogliere il pecorino creando la base di una crema leggera.
- Aggiungere adagio un mestolo di acqua di cottura, sufficiente a amalgamare gli ingredienti senza diluire il sapore. Mescolare energicamente per creare una consistenza cremosa ma non appiccicosa.
- Se la pasta sembra troppo asciutta, dosare acqua di cottura fino a raggiungere l’omogeneità ideale, dove cacio e pepe aderiscono morbidi alle spire.
- Servire caldo, privo di zuppe, con una spolverata finale di pepe e grana del pecorino. Non aggiungere burro o grassi espressi, per rispettare la tradizione.
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