è un classico della cucina italiana, originario della cittadina di Amatrice. Questo piatto è noto per i suoi sapori caratteristici e intensi, derivanti dall’uso del guanciale e del pecorino. La sua storia risale al periodo in cui i pastori del territorio transumavano le loro greggi nella campagna romana, portando con sé la tradizione della “Gricia” o “Amatriciana bianca”, un piatto povero e sostanzioso.
La preparazione di questo piatto è relativamente semplice e veloce. I passaggi principali sono:
- Tagliare il guanciale a pezzettini e metterlo in padella insieme all’olio e al peperoncino, facendolo rosolare a fuoco vivo per alcuni minuti.
- Sfumare il guanciale con un goccio di vino bianco secco e tenerlo da parte.
- Versare i pomodori privati dei semi e tagliati a filetti nella stessa padella, aggiustando di sale e pepe, e lasciarli cuocere per qualche minuto.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Rimettere in padella il guanciale e dare una girata alla salsa.
- Scolare la pasta al dente ed unirla al sugo, aggiungendo il pecorino grattugiato, e mescolare per bene.
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