La ricetta della calamarata

Il piatto vanta origini pugliesi. La ricetta si concentra sui sapori del mare con l’abbondanza di frutti di mare come calamari, cozze e gamberetti, arricchiti dalla dolcezza dei pomodorini e l’intensità dell’aglio e del prezzemolo.

Tradizionalmente, la calamarata viene servita come piatto unico, accompagnata da una generosa fetta di pane croccante da intingere nel sughetto saporito.

• Soffriggere aglio tritato in olio extra vergine di oliva.
• Aggiungere i calamari puliti e tagliati a rondelle, cuocendoli per qualche minuto.
• Unire le cozze pulite e lasciarle aprire al vapore.
• Rimuovere le cozze aperta e mettere da parte il liquido.
• Aggiungere i gamberetti sgusciati e lasciarli cuocere.
• Versare nel tegame i pomodorini tagliati a metà.
• Sfumare con vino bianco.
• Inserire i lupini decorticati.
• Unire il liquido delle cozze, regolare di sale e peperoncino.
• Cuocere la pasta in acqua bollente salata.
• Scolare la pasta e condirla con il sugo.
• Guarnire con prezzemolo fresco tritato.

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