La ribollita

La ricetta La Ribollita è un classico della cucina toscana. È un piatto povero ma saporito, nato per sfruttare al meglio gli ingredienti di stagione, spesso conservati in casa. Con le sue radici contadine, la Ribollita si faceva ribollire nel brodo più volte, rendendola un piatto ancora più gustoso e ricco di sapori. Questa zuppa sostanziosa si gusta tipicamente come piatto unico, ottimo sia per una cena invernale che per un pranzo casalingo in compagnia.

• Lava e trita la cipolla bianca e la cipolla normale.
• In una casseruola capiente, soffriggi la cipolla con un filo d’olio extravergine di oliva.
• Aggiungi il sedano e la carota tritati e continua a soffriggere.
• Aggiungi il concentrato di pomodoro e lascia appassire per qualche minuto.
• Sfuma con il brodo caldo e porta a ebollizione.
• Aggiungi le bietole, il cavolo nero e il cavolo verza lavati e tagliati a pezzi.
• Inserisci anche i fagioli cannellini e i fagioli secchi precedentemente cotti.
• Cuoci a fuoco lento per circa 30 minuti, girando di tanto in tanto.
• Taglia a cubetti il pane raffermo e aggiungilo alla zuppa negli ultimi 10 minuti di cottura.
• Condite con rosmarino, pepe e sale a piacere.

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