La ricetta La primavera nel piatto celebra il profilo aromatico delle verdure stagionali, raccogliendole in un piatto rurale legato all’estate imminente. Ideale come secondo o contorno, questa versione rivisitata della classica Vignarola romana esalta la morbidezza degli asparagi, la freschezza dei piselli e le note leggermente amarognole dei carciofi, armonizzate con l’agrodolce delle fave appena sbucciate e il profumo del basilico. Il tutto si accompagna a una cottura delicata che mantiene l’integrità delle verdure, con un tocco piccante finale che attiva il palato.
- Pulisci gli asparagi eliminando le estremità fibrose, lavali e taglialli a pezzi. Sbuccia delicatamente i piselli e le fave, ritenendo gli stambuffoli. Lavane e apri con attenzione i carciofi romaneschi, eliminando le foglie esterne e l’occhiello, quindi taglialli a fette sottili.
- In una padella grande, riscalda l’olio e rosola i cipollotti di Tropea tagliati a rondelle, soffriggendoli a fuoco medio per 3-4 minuti finché diventano traslucidi ma non bruciati.
- Aggiungi gli asparagi, i carciofi e alcuni chicchi di pepe. Aggiusta di sale, quindi copri con un coperchio ermetico e riduci il fuoco. Fate rosolare dolcemente per 15-18 minuti, bagnando occasionalmente con acqua sporcanica se necessario per evitare il bruciato.
- Nell’ultimo lato di cottura, distribuisci i piselli e le fave crudi sulla frittata per appena 2-3 minuti, solo sufficienti a scaldarli e conservarne la consistenza croccante.
- Prima di spegnere, sprigioni foglioline di basilico appena tritate come scatto aromatico finale. Mescola delicatamente per permettere ai sapori di integrarsi, evitando di soffocare la verdura.
- Servi caldo, disporlo in piatti individuali con una foglia di basilico fresco come decorazione. Assapora con pane rustico o come contorno di piatti leggeri estivi.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
