La ricetta La Pissaladière, sapori nizzardi in cucina è un classico della cucina mediterranea, un misto di sapori salati e dolci che evoca i colori estivi di Nizza. Con cipolle caramellate, acciughe saporite, olive verdi croccanti e la sfumatura erboristica della maggiorana, è un’armonia tra sapori contrastanti che si equilibrano perfettamente. Ideale per cene estive o antipasti informali, si gustano caldo o tiepido, tagliato a quadrati o triangoli. Il contrasto tra il fonduto della cipolla, il sapore iodato delle acciughe e l’agrodolce dell’aceto la rendono un piatto unico, portato a tavola come pizza o torta salata.
- Spezzettate l’aglio, tritandolo finemente, e affettate le cipolle rosse in strisce sottili.
- In una padella, scaldate 4 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio-basso. Aggiungete l’aglio e le cipolle, coprite parzialmente e soffriggete per 20 minuti, mescolando spesso per evitare il bruciato.
- Incorporate 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di aceto, pepe e sale (se le acciughe sono non salse). Continuate ad amalgamare finché le cipolle diventano morbide e dorate, con un sapore composto.
- Preparate la teglia: spalmate il fondo con del burro o unto con olio, stendete sopra la pasta sfoglia e bucherellatela con una forchetta per prevenire bolle durante la cottura.
- Sparge l’impasto di cipolle sulla pasta, disponendolo uniformemente. Sistema le acciughe in una griglia alternata, separandole con olive verdi in ciascun spazio vuoto del disegno.
- Disponete la maggiorana sopra gli ingredienti, spruzzando leggermente. Infornate a 220°C per 25 minuti, finché la crosta non diventa croccante e brunita.
- Rimuovete la Pissaladière dal forno, lasciatela raffreddare 5 minuti, poi tagliatela con un coltello affilato e servitela subito, valorizzando la consistenza appena cotta.
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