La ricetta La Peperonata è un classico estivo, un piatto semplice ma profumato che unisce dolcezza e acidità in un abbraccio cremoso. Le cipolle ammorbidite, i peperoni croccanti e i pomodori maturi, mescolati con olio, aceto e burro, si trasformano in una consistente salsa che si gusta fredda, ideale come antipasto o contorno rinfrescante. La lunga cottura lenta e il tocco finale di burro ne arricchiscono il sapore, creando un’armonia di sapori che si intensifica con il riposo.
- Affettare sottili le cipolle e versarle in un tegame basso e largo, coperte di acqua.
- Lasciare evaporare l’acqua a fuoco moderato per circa 40 minuti, finché le cipolle risultano spappolate e quasi asciutte.
- Irorre con olio, aggiungere i peperoni tagliati sottili e i pomodori sbollentati e grossolanamente tagliati.
- Portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere coperto parzialmente, finché anche i peperoni si spappolano.
- Aggiungere sale, aceto e una noce di burro a 10 minuti dal termine, proseguendo finché si ottiene una consistenza cremosa.
- Lasciare raffreddare il composto prima di servire, preferibilmente gustando il piatto il giorno successivo.
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