La ricetta La pastiera napoletana è un dolce antico, legato alla tradizione natalizia e pasquale, simbolo della cucina partenopea. A base di ricotta, grano cotto al latte e l’essenza inebriante dei fiori d’arancio, è un piatto delicato e fragrante, arricchito da canditi, scorza di agrumi e cannella. La sua particolarità? Il sapore si affina con il tempo, diventando più intenso e armonico fino a 8 giorni dalla cottura.
- Fate cuocere il grano in latte con burro, scorza d’arancia e vaniglia per almeno 4 ore a fuoco basso, mescolando periodicamente con un mestolo di legno.
- Strizzate la ricotta al setaccio e mescolatela al composto tiepido, aggiungendo zucchero, canditi, cannella e fiori d’arancio. Unite le uova intere, quindi incorporate gli albumi montati a neve.
- Stendete pasta frolla nella teglia da 24 cm, bucherellandola con una forchetta. Versate il composto di grano, livellandolo bene.
- Gustate la base croccante in forno a 180°C per 15 minuti, poi create un decoro con strisce di frolla restanti e spennellate con albume. Riponete in forno a fuoco dolce per 100 minuti.
- Spolverizzate con zucchero a velo una volta raffreddata. Lasciate riposare un giorno per esaltarne il sapore.
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