La ricetta La minestra maritata ricetta campana è un piatto tradizionale che esprime il connubio tra verdure delicate e carni saporite. Tra le tavole tradizionali napoletane, è un simbolo del Natale e, spesso, dei pranzi pasquali. Il suo nome deriva dalla perfetta unione degli ingredienti: broccoli, cavolo, salsicce e lardo danno vita a un mix di sapori rustici, con note piccanti e umori fumosi. Le verdure dolci e le carni speziate si integrano armoniosamente, rendendolo una pietanza ricca e confortante. La preparazione, benché laboriosa, richiede cura per rispettare i metodi antichi e bilanciare sapori di terra e di tradizione.
- Pulisci e lessa separatamente broccoli neri, broccolini e cavolo in acqua salata, aggiungendo a ciascun tipo di verdura il sale necessario.
- Condisci lardo e aglio con olio extravergine, rosolando in un tegame capiente fino a che non si insaporisce.
- Unisci le verdure lessate al composto, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura conservata per mantecare.
- Bolla le salsicce di maiale (tracchiolelle) e le carni meno pregiate, separandole dagli altri ingredienti per evitare il salino eccessivo.
- Quando le carni sono cotte, aggiungile alla minestra e mescola, permettendo ai sapori di amalgamarsi per alcuni minuti.
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