La ricetta LA MIA VELLUTATA DI ZUCCA CON CREMA DI GORGONZOLA E CROCCANTE DI MANDORLE è una proposta tra sapore e textures contrastanti: la cremosità della zucca e la pungente intensità del gorgonzola si equilibriano grazie all’ croccante croccante spezzato, che dona una nota croccante e aromatico di rosmarino e pomodori. Ideale per un primo caldo invernale, questa zuppa si degusta con calma, lasciando che il contrasto tra il morbido e il croccante riscopra in bocca. L’eleganza dei sapore vien data dal gioco tra la fruttato della zucca, l’amaro del gorgonzola e l’aroma secca di mandorle e pomodori essiccati, un piatto che unisce raffinatezza e comodità.
- Sciogliere il burro a bassa fiamma, lasciar raffreddare.
- In un frullatore, tritare finemente le mandorle intere, i pomodori secchi e gli aghi di rosmarino.
- In un recipiente mescolare il trito fine con il burro fuso, l’uovo intero, il pangrattato, sale e pepe fino ad ottenere una pasta omogenea.
- Appoggiare il composto tra due fogli di carta forno, appianarlo in uno strato sottile e rimettere nel frigo per 30 minuti per consolidarlo.
- Preriscaldare il forno a 180°C. Togliere la pasta dal fresco, stendere sul foglio e cuocere per 10 minuti, poi aumentare a 200°C con la griglia acceso per 2-3 minuti per doratura. Lasciar raffreddare e spezzettare.
- Nel frattempo, tagliare la zucca a dadini e la cipolla a fettine sottili. Soffriggere cipolla in olio extravergine finché non si appassisce.
- Aggiungere la zucca, un rametto di rosmarino e coprire con brodo vegetale o acqua bollente appena coperta. Coprire e cuocere a fuoco dolce per 20-25 minuti, o fino a cottura tenera.
- Frullare con frullatore a immersione per ottenere un pureè liscia e omogenea. Regolare di sale e pepe, se necessario.
- Nello stesso tempo, crema la gorgonzola tagliata a pezzetti in un pentellino con un po’ di latte, mescolare fino a ottenere una crema fluída.
- Servire la vellutata in ciotole, condirla con una cucchiaiata di crema di gorgonzola, spargere pezzetti del croccante surgelato e aggiungere un grattugiato di pepe appena offerto.
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