La ricetta LA MIA PARMIGIANA DI MELANZANE propone un piatto dal sapore d’estate, veloce, leggero e gustosissimo. In tavola è gioia per gli occhi e per il palato, adatto a tutti, anche a chi è più attento alla propria alimentazione.
Per preparare il piatto, è necessario iniziare con le melanzane: lavatele e tagliatele a fette di circa mezzo centimetro, mettendole in uno scolapasta alternandole con un poco di sale fino, coperte con un peso per circa 15 minuti.
- Sciacquatele e asciugatele con cura per far perdere l’acqua di vegetazione amarognola.
- Stendetеле le melanzane su una teglia ricoperta da carta forno e spennellatele con un pochino d’olio extravergine di oliva.
- Infornatele a 170°C per circa 15 minuti, girandole a metà tempo.
- Preparate il sugo: fate rosolare uno spicchio d’aglio con un filo di olio extravergine di oliva, aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.
- Eliminate l’aglio e infine aggiungete abbondanti foglie di basilico spezzettato.
- Tagliate a cubetti la mozzarella e mettetela a sgocciolare.
- Grattugiate grossolanamente il parmigiano.
- Componete il piatto: in una pirofila con i bordi alti almeno 5 cm versate sul fondo un po’ di salsa di pomodoro e di seguito 2-3 strati ciascuno di melanzane, salsa di pomodoro, mozzarella, parmigiano, foglie di basilico a pezzetti, un pizzico di sale e pepe.
- Compattate gli ingredienti tra uno strato e l’altro.
- Infornate a 180°C per circa 30 minuti.
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