La ricetta LA MIA OMBRINA IN CARTOCCIO ALLA LIGURE è un piatto che incanta con la semplicità degli ingredienti e la profondità dei sapori. L’abbraccio di erbe aromatiche (alloro, timo, porri), il tocco salmastro dei capperi e delle olive e la delicatezza dei pomodorini grappolo conferiscono alle filetto di ombrina una croccantezza esterna e una tenera umidità interna. Solitamente gustato in occasione di pranzi conviviali o domenicali, questo primo impatto leggero e ricco di sapore si presta a essere servito direttamente nei cartocci, rivelando una sorpresa golosa per gli ospiti. La ricetta richiama la tradizione ligure, mescolando il mare alla terra, con un equilibrio che incanta gli avventori.
- Accendi il forno e preriscalatalo a 200°C.
- Lavare e pulire i porri, tagliandone una parte a rondelle e tenendo da parte le foglie esterne per strisce sottili, utili per legare i cartocci.
- Sciacquare i capperi dissalati e asciugare i pomodorini a grappolo.
- Tagliare quattro rettangoli di carta da forno misura 40×20 cm, piegarli a metà per formare quadrati 20×20 cm.
- Distribuire metà dei porri a rondelle in ogni quadrato, quindi adagiare un filetto di ombrina per cartoccio.
- Aggiungere pomodorini, capperi, olive e porri restanti su ciascun filetto, condendo con olio, sale, pepe, alloro e timo.
- Lega i cartocci utilizzando le strisce di porro come nodi per sigillarli ermeticamente.
- Fornire per 10 minuti a 200°C, poi abbassare la temperatura a 180°C e cuocere altri 10 minuti per far restringere il pesce senza bruciatura.
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