La ricetta La gricia o amatriciana in bianco è un primo piatto classico della cucina romana, espressione di semplicità e sapore intenso. Caratterizzata dall’uso di guanciale croccante e di pecorino stagionato con pepe nero frescamente macinato, esalta ingredienti di provenienza autentica. Il piatto richiede una cottura precisa, con un equilibrio tra la morbidezza della pasta rigatoni e l’odore tostato del guanciale. Spesso preferito per cene intime, si degusta caldo all’istante, celebre per la sua aura di rusticità raffinata.
- Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola ampio per la cottura della pasta, riempiendo almeno due terzi della casseruola.
- In una padella antiaderente, fate sciogliere brevemente una noce di burro insieme a un filo di olio extravergine d’oliva a fuoco basso.
- Aggiungete il guanciale tagliato a strisce sottili, facendolo soffriggere lentamente fino a raggiungere una colorazione dorata intensa, appena abbrustolita esternamente ma tenera all’interno.
- Cottura della pasta: scolatela al dente e incorparatevi subito nel condimento caldo, mescolando per far aderire il sugo alla superficie della pasta.
- Rimuovete la padella dal fuoco e incorporate il pecorino grattugiato mescolando vigorosamente per ottenere una textura cremosa, arricchita da una generosa grattatura di pepe nero in grani appena schiacciato.
- Dividete in porzioni calde, cospargendole con un extra di pecorino e pepe nero macinato direttamente sulla pasta. Servitela immediatamente per apprezzarne l’armonia tra croccantezza del guanciale e fondente del formaggio.
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