La ricetta La genovese, ricetta classica è un piatto tradizionale della cucina italiana, originario della Liguria. Questo piatto secco è tipico della regione ligure ed è solitamente servito come seconda portata o come accompagna le uova, o i fagioli con polenta. Il retrogusto secco e intenso si traduce in un piatto particolarmente gustoso quando preparato e cucinato per un buon risultato.
La genovese è un piatto che richiama alla grande tradizione culinaria ligure
- Tagliare la carne di vitello in listelli sottili e metterli a marinare nell’olio con il sedano, la cipolla bianca e il pepe per alcune ore.
- In un’altra pentola scaldate del vino e lasciatelo ridurre a metà, quindi aggiungete i listelli di carne e continuate a cuocere a fiamma bassa per circa 2 ore.
- Aggiungere le carote e continuare a cuocere per altri 10-15 minuti.
- A questo punto aggiungere il formaggio grana, un pizzico di sale e amalgamare il tutto.
- Servire La genovese caldo.
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