La ricetta La focaccia pugliese è una delle più buone focacce che io conosca: semplice nella preparazione e negli ingredienti, ma buona. Si può trovare facilmente nei supermercati e nei negozi, ma fatta in casa è davvero un’altra cosa. La focaccia pugliese è un piatto tipico della Puglia, ma apprezzato ovunque. Il suo sapore caratteristico è dato dalle patate lesse e dalle olive verdi denocciolate.
La focaccia pugliese è solitamente gustata come antipasto o come piatto unico, accompagnata da un buon vino o da una fresca insalata.
- Lessare le patate private della buccia in acqua salata; scolarle e ridurle in purea con lo schiacciapatate.
- Sciogliere il lievito in circa 250 ml d’acqua tiepida.
- Fare una fontana con la farina e nell’incavo mettere la purea di patate tiepida, un pizzico di sale: impastare il tutto con il miscuglio di acqua e lievito, formare una palla, inciderla sulla parte superiore formando una croce e farla lievitare per due ore.
- Passato questo tempo stendere la pasta in una teglia unta d’olio, guarnire con i pomodorini tagliati a metà facendoli penetrare nell’impasto e procedere così anche con le olive.
- Cospargere con origano, un po’ di sale grosso e l’olio.
- Coprire la teglia con la pellicola e farla lievitare ancora per mezz’ora.
- Infornare a 190° per 25/30 minuti (tenendo conto che il tempo di cottura dipende dalla potenza del proprio forno): la superficie deve essere dorata.
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