La ricetta La Finanziera è un piatto tipico della cucina bolognese, un tempo considerato un metodo per utilizzare le parti meno pregiate di vitello e altri animali.
La Finanziera si caratterizza per un sapore ricco e intenso, grazie alla combinazione di ingredienti umidi come il burro e l’aceto, a elementi aromatici come l’alloro e il pepe, e soprattutto per la scelta di carni e organetti come l’animella, la cervella e il midollo.
Solitamente viene servita come antipasto o portata principale in occasioni speciali, dove la sua complessità e la sua consistenza sorprendono i palati.
- Lava e pulisci tutti gli ingredienti
- Soffriggi lo scalogno e l’aglio nell’olio e nel burro
- Aggiungi le animelle, le creste e il midollo, saltandoli fino a doratura
- Aggiungi aceto di vino rosso, alloro, pepe e sale e lascia insaporire
- Aggiungi i funghi porcini puliti e tagliati
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare
- Copri con il brodo caldo e fai cuocere a fuoco lento per almeno due ore
- Aggiungi la cervella e cuoci per un’altra mezz’ora
- Servi caldo.
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