La crostata ricotta e confettura per intolleranti al lattosio, roba solita nella nostra cucina locale. La ricetta è infatti una perfetta fusione di gusti e sapori classici del nostro paese, arricchiti da un tocco cremoso e delicato che renderà ulteriormente la crostata un assoluto must. Un piatto che risulta perfetto da gustare sia in primavera che in autunno, grazie al suo aspetto acceso e alle sue note fresche, grazie anche alla scelta dei confitruiti!
- Prerisciacquera le amarene e le visciole, e tagliale a metà. Mettile in ammollo in acqua e zucchero per tutta la notte. Il giorno dopo preleva l’acqua e conserva l’amarena intrisa.
- Cuoci l’amarena intrisa con il suo sciroppo, fino a quando lo sciroppo diventa cremoso. L’amarena aiutati leggermente nel cuocersi; aiuta a fare questo stato la caramellizzazione del suo dolce composto. In seguito falla cuocere, e potrai metterla una volta disidratata nella marmellata.
In una ciotola grande rompi 2 uova e aggiungi le visciole ben esaminate, la confettura e lo zucchero. Aggiungi la confettura ai grandi pezzi di zucchero e comincia a mescolare con un cucchiaio di legno per arrivare ad una pastella una volta perfettamente miscelata. - In un’altra ciotola, mescola la farina, il lievito, il sale e le fettine di limone zuccherate.
- Aggiungi le uova rimanenti e la sambuca, e mescola bene lo sciroppo, per poi riversarlo sulla ciotola con il composto di farina e lievito aiutandoti ad ottenere una classe avanzata e da chef.
- Nel frattempo, impasta la ricotta per togliere l’acqua in eccesso, poi aggiungi le amarene spalmate e il cucchiaio di confettura caramellata in un attimo.
- Alza indumenti la pateau e la stagiona. Rompi uova e scardozza.
In ultimo copri l’intero piatto ma in forma spirale.
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