La ricetta La cotognata è un dolce autunnale tipico della Sicilia, caratterizzato da sapori intensi e fragranze di mele cotogne e limone. Questo piatto tradizionale può essere gustato in ogni momento della giornata, sia come dolce dopo i pasti sia come merenda pomeridiana. La sua preparazione richiede un po’ di pazienza, ma il risultato è un’ottima marmellata fatta in casa.
La ricetta si basa sulla cottura delle mele cotogne con limone e acqua, seguita da una lavorazione con zucchero per addensare il composto. Il sapore caratteristico della La cotognata è dato dalla combinazione di questi ingredienti, che crea un equilibrio tra dolce e aspro. Solitamente, viene gustata in piccoli cubetti, passati nello zucchero per accentuare il sapore dolce.
- Lavate bene le mele cotogne per togliere la peluria che le ricopre, privatele del torsolo, delle parti rovinate e degli eventuali ospiti.
- Tagliatele in pezzi non troppo grossi e metteteli in una pirofila con il succo e le scorze del limone e acqua quasi a filo frutta.
- Fate cuocere per almeno un’ora o finchè la frutta non diventa morbida e, una volta raffreddata, togliete le scorze del limone e passatela con un passaverdura.
- Pesate la purea di frutta, aggiungete lo zucchero e mettete sul fuoco per circa 15 minuti in modo che lo zucchero si sciolga del tutto.
- Prendete degli stampini, possibilmente non quelli d’alluminio usa e getta e inumiditeli con acqua fredda.
- Con una spatola in silicone mescolate costantemente facendo attenzione agli schizzi, fate addensare per circa 10 minuti e trasferite nello stampo.
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