La ricetta La cotognata è un piatto tradizionale che cela una ricchezza di sapori e profumi nascosti dietro una semplice apparenza. Le mele cotogne, apparentemente ruvide e dure, nascondono un’anima dolce e speziata che emerge solo dopo un paziente processo di lavorazione. La cotognata è un sapore intenso e denso, perfetto per essere gustata durante le festività invernali.
Per preparare la cotognata, segui i seguenti passaggi:
- Lavate le mele cotogne sotto l’acqua corrente e spazzolatele per rimuovere la peluria bianca.
- Pelatele, eliminate il torsolo e tagliatele in quattro parti, immergendole in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.
- Portatele sul fuoco e lasciatele bollire finché non risultano morbide.
- Scolatele, premendo leggermente sulle mele per far uscire l’acqua.
- Recuperate la polpa, passatela al passaverdura e pesatela.
- Aggiungete circa 600g di zucchero per kg di frutta ridotta in purea.
- Rimettete tutto sul fuoco insieme al succo di un limone e cuocete per circa 45 minuti – 1 ora, finché la cotognata si staccherà dalle pareti e assumerà una consistenza piuttosto densa.
- Foderate con carta forno una teglia di circa 20x30cm e versateci sopra la cotognata, livellando per bene.
- Lasciate asciugare per circa 15 giorni vicino ad un termosifone (o accanto al camino), rigirandola delicatamente ogni 2.
- Una volta asciutta, tagliare a quadrotti e ripassare nello zucchero semolato.
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