La ricetta “la colomba fa festa, chi si unisce?” è un dolce simbolo di gioia e condivisione, perfetto per celebrare momenti speciali. Con il suo sapore delicato, dolcezza bilanciata e croccantezza esterna data dai canditi e da frutta secca tritata, si gusta tradizionalmente durante Pasqua, ma è ideale per ogni occasione che meriti un tocco di allegria. La sua struttura morbida e spumosa, ottenuta con lievitazione prolungata, si accompagna bene a un tè o al caffè, offrendosi come piatto unico per festeggiare con eleganza.
- Sciogli il lievito madre nel latte a temperatura ambiente e aggiungi il miele, l’uovo e i tuorli.
- Incorpora le farine e lo zucchero a velo setacciati, mescolando finché non si forma un composto omogeneo.
- Unisci il burro a cucchiaiate, impastando con il gancio fino a quando l’impasto diventa elastico e liscio.
- Lascia lievitare la pasta in un ambiente caldo, per 10-12 ore, finché triplica di volume.
- Nel frattempo, prepara il secondo stadio unendo farina di pistacchio (o mandorle), canditi, sale, semi di vaniglia e zucchero a velo aggiuntivo.
- Incorpora gli ingredienti al primo impasto e lascia lievitare nuovamente per 30-40 minuti.
- Trasferisci l’impasto in uno stampo per colomba, modellandolo delicatamente per occupare tutto lo spazio.
- Lascia lievitare per 4 ore finché raggiunge il bordo dello stampo.
- Prepara la glassa mescolando albume e zucchero a velo, strofinando la superficie con un pennello e aggiungendo mandorle a scagliette, granella e zucchero a velo.
- Inforna a 180°C per 40 minuti, verificando la cottura con lo stecchino, e lascia raffreddare per 24 ore su una griglia.
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