La ricetta La brioche al pizzico ha origini nella fusione tra cucina partenopea e austriaca, ispirata al matrimonio tra Ferdinando I di Napoli e Maria Carolina di Asburgo. Questo piatto originale si distingue per un impasto soffice, realizzato con farina manitoba, lievito di birra, uovo e latte, arricchito da un ricco ripieno di formaggi (come caciocavallo, pecorino, parmigiano), salumi affumicati (prosciutto cotto, pancetta) e acciughe o capperi tritati. Tradizionalmente serve tiepido, con una superficie dorata e semi di papavero, è un mix di sapori salati, intensi e bilanciati.
- Setaccia la farina manitoba in una ciotola con zucchero, sale e lievito di birra, mescolando accuratamente.
- Aggiungi latte tiepido e inizia a impastare, incorporando eventualmente il gancio della planetaria.
- Unisci l’uovo intero e l’olio extravergine di oliva a filo, impastando fino a ottenere un composto morbido.
- Copri l’impasto con un panno umido e lascialo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
- Taglia a dadini il formaggio e i salumi, poi distribuiscili in ciotoline separate come ripieni.
- Ricucisci ogni dischetto formando piccole palline; disponile in una teglia unta, chiudendo bene i bordi.
- Prepara una uvetta con latte e burro per spennellare la superficie, aggiungi semi di papavero a piacere.
- Inforna prima a 50 °C per 50 minuti per la lievitazione, poi a 160 °C ventilato per 30 minuti per la doratura.
<li.Dividi l’impasto in 30 pezzi, stendi ogni porzione con il mattarello e farciscila con gli ingredienti scelti.
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