La borraggine è una verdura particolare e caratteristica, con un profumo inconfondibile che la rende un ingrediente unico per molti piatti. La sua utilità culinaria è ampia, ma la sua presenza nel risotto la rende una delle proposte più affascinanti. Il sapore delicato e fresco della borraggine si unisce alla cremosità del risotto e al sapore salato del prosciutto cotto, creando un piatto completo e gustoso.
Questa ricetta è ideale per un primo piatto di primavera, quando la borraggine è fresca e disponibile sui mercati. La combinazione di sapori e di texture crea un piatto equilibrato e appagante.
Il modo in cui viene gustata solitamente è come un piatto completo, servito ben caldo, in modo da poter apprezzare la sua croccantezza e la sua freschezza. La borraggine nel risotto è un piatto che merita di essere sperimentato, grazie alla sua originalità e alla sua bontà.
- Rosolate per pochi minuti la cipolla in poco olio.
- Aggiungete il riso, fatelo tostare un po’, e poi aggiungete il vino. Lasciate evapore il vino e poi versate ogni tanto un po’ di brodo bollente. Rimestate sempre.
- Quando il riso ha raggiunto la metà della cottura, unite la borraggine a pezzetti. Continuate a versare il brodo bollente ed aggiungete l’acqua della borraggine per raggiungere il completo assorbimento di quest’ultima.
- Aggiungete il prosciutto cotto a piccoli pezzi a 5 minuti di cottura dal termine.
- A cottura ultimata, aggiungete il formaggio grana grattugiato e una noce di burro. Rimestate per ottenere una consistenza cremosa.
- Mantecate per un minuto e poi regala subito!
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