La ricetta La bavarese ai tre cioccolati di Luca Montersino è una vera e propria delizia per gli amanti del cioccolato. Questa torta cremosa e elegante è un “trionfo di cioccolato” che combina sapori e texture unici. La sua base è costituita da un biscotto al cacao senza farina e una base tipo cheesecake al cioccolato, mentre le tre bavaresi sono fatte con cioccolato fondente, al latte e bianco.
La preparazione di questo piatto richiede alcuni passaggi precisi.
- Inizia preparando il biscotto al cacao senza farina: monta a neve ferma gli albumi con lo zucchero, aggiungi i tuorli e il cacao amaro setacciato, poi versa l’impasto in uno stampo coperto di carta forno e cuoci a 190° per circa 10 minuti.
- Prepara la base al cioccolato simil-cheesecake: sciogli a bagnomaria i gianduiotti, aggiungi il burro morbido, la granella di nocciole e il muesli triturato finemente, poi stendi nello stampo ricoperto di carta forno e lascia in frigo ad indurire.
- Per le tre bavaresi, porta a bollore il latte, unisci i tuorli montati con lo zucchero e continua la cottura fino ad arrivare ad 85°, poi togli dal fuoco e unisci la gelatina ammorbidita nell’acqua.
- Divide la crema in tre parti uguali e aggiungi ad ognuna il cioccolato già sminuzzato, poi lascia raffreddare e alleggerisci con la panna semimontata.
- Per il montaggio del dolce, posiziona sul fondo dell’anello il biscotto al cacao con sopra la base al cioccolato simil cheesecake, poi versa le bavaresi in sequenza, lasciando riposare in freezer per circa 30 minuti tra ogni strato.
La ricetta è completata con decorazioni al cioccolato temperato che impreziosiscono il piatto.
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